Expertenkommissionen verkosten alle Weine in Blindtests, wobei unabhängige Fachleute zu den Tests eingeladen werden, um die Objektivität der Tests zu gewährleisten. Der verbalen Würdigung der Weine folgt eine Kategorisierung nach "Gläsern". In der Ausgabe 2008 wurden 305 Weine als "3-Gläser-Weine" prämiert und damit als "ausgezeichnete" Weine hervorgehoben. In der im Februar 2009 erscheinenden Ausgabe 2009 errangen 339 Weine drei Gläser.
Aber
bereits im Gambero Rosso aufgeführte Weine gelten als
Weine mit überdurchschnittlicher Qualität,
"gute" Weine erhalten ein Glas
und "sehr gute" Weine zwei Gläser
Seit der Ausgabe 2002 erhalten Weine die an der
Endausscheidung für die drei Gläser
teilnehmen durften, jedoch die "3 Gläser"
nicht bekommen haben, "2 rote Gläser" und ein
halbes rotes Glas.
Aufgrund seiner Testverfahren und seiner Vielfalt gilt
der Gambero Rosso heute unangefochten als das
Standardwerk in Sachen italienischer Wein.