Kleines Wein-ABC

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ABBEEREN:
auch rebeln oder entrappen genannt. Entfernen der Stiele (Kämme, Rappen) vor dem Pressen der Trauben.

ABGANG:
auch Finale genannt. Geschmackseindruck, der nach dem Hinunterschlucken des Weins bleibt. Ein langer Abgang wird positiv gewertet.

ABSTICH:
auch Abzug genannt. Trennen des frisch vergorenen Weins von den Hefen (beim Weißwein) bzw. von den Schalen (beim Rotwein, auch ,,von der Maische abziehen" genannt) durch Umpumpen in ein anderes Faß. Ende der Gärung.

ADSTRINGIEREND:
Geschmackseindruck bei jungen, im Gerbstoff aggressiven Rotweinen.

ALBSTÜCK:
Bezeichnung für Holzfässer mit 600 Liter (Rheingau) oder 500 Liter Fassungsvermögen (Mosel).

ALKOHOL:
entsteht während der Gärung durch Umwandlung des Zuckers im Most. Je nach Zuckeranteil schwankt der Alkoholgehalt des Weins zwischen 8,5 und 15 Volumenprozent.

AMERIKANERREBEN:
amerikanische Ursprungsreben, die heute als Unterlagsreben für die europäischen Edelreben verwendet werden, weil sie sich als resistent gegen die Reblaus erwiesen haben.

ANNATA:
italienisch für Jahrgang. Auch Bezeichnung für einen jungen, schon im Jahr nach der Lese freigegebenen Wein.

ANREICHERN:
auch Chaptalisieren genannt. Hinzufügen von Zucker zum Most vor der Gärung, um einen höheren Alkoholgehalt beim Wein zu erzielen. In einigen Ländern (wie Italien) verboten. Statt Zucker ist dort nur Traubenmostkonzentrat erlaubt.

AOC, AC:
Appellation d'Origine contrôlée. Höchste französische Qualitätsstufe für Wein.

APFELSÄURE:
hart schmeckender, natürlicher Bestandteil des Weins. Bei frischen Weißweinen geduldet, bei Weißweinen, die im Barrique ausgebaut werden, meist unerwünscht. Bei Rotweinen stets unerwünscht Malolaktische Gärung.

AROMA:
Geschmack des Weins. Während im Most zirka l00 verschiedene Aromastoffe gemessen wurden, lassen sich nach der Gärung fast 500 Aromastoffe im Wein nachweisen.

ASSEMBLAGE:
Mischen gleichen Weins aus verschiedenen Fässern unterschiedlicher, aber zueinander passender Weinpartien oder verschiedener Rebsorten zu einem einheitlichen Wein (zum Beispiel Champagner, Bordeaux) Cuvée.

ÄTHYLALKOHOL:
auch Äthanol. Alkohol in hochwertiger Form im Wein Methylalkohol.

AUFSPRITEN:
Hinzufügen von Weinbrand oder anderen Alkoholen zum Wein. Ergibt Likörweine wie Portwein, Madeira, Sherry, Marsala, Banyuls.

AUSBAU:
Reifung des Weins in Holzfässern, Edelstahltanks oder anderen Behältnissen für die bessere Trinkreife.

AUSLESE:
deutsche Prädikatsstufe für meist süße oder edelsüße Weine mit 90 bis 100 Grad Öchsle, aber auch für ebenso hochgrädige, trockene Weine ohne 4 Botrytis.

BALTHASAR:
Weinflasche mit 12 Liter Inhalt (gleich 16 Normalflaschen mit 0,75 Liter).

BARRRIQUE:
kleines Eichenholzfass mit 225 Liter Inhalt, einst für Bordeauxweine entwickelt, heute in aller Weit verbreitet.

BEERENAUSLESE (BA):
hochwertiger Wein, wird aus edelfaulen Beeren gewonnen, die teilweise einzeln aus der Traube geschnitten werden. 110 bis 128 Grad Öchsle Mindestmostgewicht, in Österreich 138 Grad.

BLANC DE BLANCS:
nur aus weißen Trauben (Chardonnay) gekelterter Champagner.

BLANC DE NOIRS:
Champagner aus blauen Trauben (Pinot noir und/oder Pinot Meunier), weiß gekeltert.

BÖCKSER:
unspezifischer Ausdruck für Geruchs- oder Geschmacksfehler im Wein. Dabei wird unterschieden zwischen bleibenden Weinfehlern (Essigstich, Milchsäurestich) und vorübergehenden Unsauberkeiten (etwa Hefe- oder Schwefelwasserstoftböckser, Muffton), die verschwinden, wenn der Wein Luft bekommt.

BOTRYTIS CINEREA:
ein Schimmelpilz, erwünscht für Sauternes, aber auch Beeren- und Trockenbeerenauslesen ( Edelfäule).

BRANDIG:
streng alkoholisch.

BRUT:
französisch für trocken. Champagner darf 15 Gramm Restzucker pro Liter haben.

BUKETT:
Gesamtheit der Geruchseindrücke eines Weins.



CABINET:
seltene Bezeichnung für hervorragende Qualität auf alten Flaschen deutschen Weins. Mit dem deutschen Weingesetz (1971) verboten.

CASSIS:
Aroma von schwarzen Johannisbeeren, typischer Duft von Cabernet Sauvignon

CAVA:
spanischer Schaumwein aus Katalonien.

CAVE:
unterirdischer Weinkeller in Frankreich. Auch Kellerei.

CHAI:
französisch für ebenerdigen Faßkeller in Bordeaux.

CHAMPAGNERMETHODE:
méthode champenoise, geschützte Bezeichnung für die Flaschengärung beim Champagner. Andere Schaumweine müssen nach EU-Recht die Bezeichnung méthode traditionelle oder méthode classique verwenden.

CHAPTALISIEREN:
Anreichern des Mostes mit Zucker.

CLARET:
die in England gebräuchliche traditionelle Bezeichnung für Bordeauxweine.

CHARMAT-METHODE:
Herstellung von Schaumwein in großen Druckbehältern aus Edelstahl, in denen der Wein statt in der Flasche zweitvergoren wird.

CLEVNER:
1. in Teilen Badens Bezeichnung für den Traminer, 2. in Württemberg Bezeichnung für den Frühburgunder.

CLOS:
französisch für 1. abgeschlossenen, meist von einer Mauer eingefaßten Weinberg, 2. vor allem in Burgund gebräuchlicher Ausdruck für eine Weinbergslage.

CRÉMANT:
Schaumwein mit weniger Kohlensäure als ein Champagner, vor allem aus dem Elsaß, von der Loire und aus dem Burgund.

CRU:
in Frankreich qualitativ herausragende Weinbergslage.

CUVÉE:
Komposition von Weinen verschiedener Rebsorten oder Jahrgänge Assemblage.


DEGORGIEREN:
Entfernen der Hefe beim Champagner nach der Flaschengärung. Der Flaschenhals wird kurz in ein Eisbad gesteckt, bis die Hefe gefriert; der Kronkorken, der die Flasche verschließt, wird gelöst: Der Hefestopfen schießt aus der Flasche, der Champagner ist klar. Die Flasche wird mit der Dosage aufgefüllt und endgültig verkorkt.

DEKANTIEREN:
Umfüllen des Weins von der Flasche in eine Karaffe.

DEPOT:
Niederschlag frei schwebender Teile im Wein. Bei älteren Rotweinen bitter schmeckend, bei Weißweinen geschmack- und farblose Weinkristalle (Weinstein). Kein Weinfehler.

DO:
Denominación de Origen, kontrollierte Ursprungsbezeichnung für Weine in Spanien.

DOC:
Denominazione di Origine Controllata, kontrollierte Ursprungsbezeichnung von Weinen in Italien.

DOCG:
Denominazione di Origine Controllata e Garantita: höchste Stufe der italienischen Weinhierarchie. Diese kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung ist nur sechzehn hochwertigen Weinen vorbehalten (zum Beispiel Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Chianti).

DESSERTWEIN:
Sammelbezeichnung für alle süßen Weine, auch wenn sie nicht nur zum Dessert getrunken werden.

DIABETIKERWEIN:
Wein mit maximal 4 Gramm Restzucker pro Liter.

DOMAINE:
frz. für Weingut.

DOSAGE:
Aus Most, Wein, Zucker oder einer Mischung daraus, gelegentlich auch aus süßem Branntwein (esprit de cognac). Wird Schaumweinen nach dem Degorgieren zur Abrundung des Geschmacks und zum Auffüllen zugegeben. Bestimmt den Süßegrad.

DURCHGEGOREN:
Weine, die nach der Gärung keinen nennenswerten natürlichen Restzucker mehr haben.


ECHTER MEHLTAU:
auch Oidium genannt. Pilzkrankheit, die alle grünen Teile der Rebpflanze befällt und mit einem spinnwebartigen Netz überzieht, so daß sie absterben.

EDELFÄULE:
Schimmelpilz (auch Botrytis Cinerea), dessen Sporen die Beerenhaut durchdringen. Das Wasser in den Beeren verdunstet, sie schrumpeln, die Inhaltsstoffe, Zucker und Säure werden konzentriert.

EDELSTAHLTANK:
seit den 60er Jahren Gefäße zur Vergärung und zum Ausbau des Weins. Sie sind hygienisch, geschmacksneutral und ermöglichen die Kontrolle der Gärtemperatur.

EDELZWICKER:
in den 70er Jahren beliebter, einfacher Elsässer Wein, der aus verschiedenen Rebsorten gekeltert wird.

EISWEIN:
Weißwein, dessen Trauben bei starkem Frost (mindestens minus 8 Grad Celsius) gelesen und in gefrorenem Zustand gepreßt worden sind. Zucker und Säure sind im Eiswein hochkonzentriert. In Deutschland muß ein Eiswein mindestens die Qualität einer Beerenauslese haben.

EIWEISS:
wird zur Klärung von Rotweinen verwendet. Je nach Größe des Fasses werden dem Wein ein bis fünf Eiweiße zugegeben, die den Bodensatz (Hefe und Trubstoffe) binden. Durch Abstich oder Filtern wird der Wein danach klar.

ENTRAPPEN:
Abbeeren

ENTSÄUERN:
in kühlen Weinbauregionen wie Deutschland eine legale Maßnahme, um zu hohe Säure im Weißwein zu mildern. Verwendet wird meist Kalziumkarbonat. Eine andere Methode ist der biologische Säureabbau Malolaktische Gärung.

ENTSCHLEIMEN:
Methode zur Säuberung von Mosten, um reintönige Weine zu erhalten, am schonendsten durch Kühlen und Stehenlassen des Mostes. Eine zu starke Säuberung, etwa durch Zentrifugieren bei hoher Drehzahl, mindert die Qualität, weil wichtige Enzyme für die Gärung verlorengehen.

ERTRAGSBEGRENZUNG:
Verzicht auf Menge, um dafür die Qualität der Trauben zu erhöhen. Geschieht meist durch Beschnitt der Reben.

EXTRA BRUT:
bezeichnet einen Champagner mit weniger als 6 Gramm Restzucker pro Liter, also trocken.

EXTRA DRY:
bezeichnet einen Champagner mit 12 bis 20 Gramm Restzucker pro Liter, tendenziell also süß.

EXTRAKT:
Gesamtheit der nicht-flüchtigen Stoffe im Wein, zum Beispiel Zucker, nichtflüchtige Säuren, Glyzerin, Mineralsalze, Stickstoffverbindungen und Polyphenole. Gilt als wichtiger Indikator für Körperreichtum und als Qualitätskriterium.

EXTRAKTION:
bei Rotweinen Auslaugen der Gerbstoffe und Farbpigmente aus der Beerenhaut bei der Maischegärung.


FALSCHER MEHLTAU:
(lat. Peronospera): für Rebblätter gefährliche Pilzkrankheit.

FARBE:
Die Farbe eines Weins wird im Glas, am besten vor einer weißen Fläche (Tischdecke), beurteilt. Sie gibt u. a. Aufschluß über das Alter des Weins.

FATTORIA:
ital.: Weingut, landwirtschaftlicher Betrieb.

FEDERWEISSER:
teilvergorener, milchig-trüber Wein mit mehr oder minder hoher Restsüße, schon kurz nach der Lese im Verkauf. In Österreich Sturm, in der Schweiz Sauser genannt.

FIASKO:
die berühmte bauchige, zur Bruchsicherung mit Bast umwickelte Chiantiflasche. Inzwischen ist sie teurer zu produzieren als ihr meist minderwertiger Inhalt - und darum allenfalls noch ein Souvenirartikel.

FINESSE:
Feinheit eines Weins.

FIRN:
charakteristischer Alterston, den überlagerte oder auch falsch gelagerte - und deshalb frühzeitig gealterte - Weine annehmen.

FLASCHENGÄRUNG:
die zweite Gärung bei Grundweinen, die bei Champagner und anderen nach der klassischen Methode hergestellten Schaumweinen in der Flasche stattfindet. Dabei bildet sich Kohlensäure.

FRÄNKISCH-TROCKEN:
in Franken übliche Bezeichnung für Weine mit nicht mehr als 4 Gramm Restzucker pro Liter.

FRIZZANTE:
Ital. für einen leicht perlenden Schaumwein, der in der Flasche nur teilweise vergoren ist oder dem Kohlensäure zugesetzt wurde. Am bekanntesten sind Prosecco und Moscato d'Asti frizzante. Auch bei Freisa und Lambrusco üblich.

FROST:
Ende Oktober oder Anfang November erwünscht, weil Frost die Möglichkeit zur Eisweinlese bietet.

FUMÉ BLANC:
in Amerika Name für einen im Barrique ausgebauten Sauvignon blanc.


GANZTRAUBENPRESSUNG:
Keltern von Weintrauben ohne Entrappen, um hochwertigere Moste zu erhalten.

GÄRUNG:
Umwandlung des im Most enthaltenen Zuckers in Alkohol und Kohlendioxyd (auch alkoholische Gärung genannt).

GELATINE:
Weinzusatzstoff, mit dem Proteine aus dem Rotwein herausgeholt werden.

GRAND CRU:
in Bordeaux und Burgund gebräuchliche Bezeichnung für die besten Châteaux-Weine bzw. die besten Lagen. Die Einstufung als Grand cru (in Bordeaux zum Teil noch einmal unterteilt in erst- bis fünftrangige Grands crus) beruht auf einer Klassifikation der besten Weinqualitäten und Weinbergslagen.

GRAND VIN:
frz.: großer Wein, bezeichnet in Bordeaux den Hauptwein eines Chateau gegenüber dem Zweitwein.

GRAN RESERVA:
spanischer Rotwein, der sechs Jahre im Keller gereift ist, davon mindestens zwei Jahre im Holzfaß.

GRAUFÄULE:
Schimmelbefall der Traube, durch den die Beerenhaut und das Fruchtfleisch zerstört werden. Der Faulpilz tritt besonders nach Regenfällen im September oder Oktober auf.

GRÜN:
Wein mit unreifer Säure.

HALBTROCKEN:
Geschmacksangabe für Weine mit einem Gehalt an Restzucker zwischen 10 und 18 Gramm pro Liter.

HART:
Wein mit unreifem, zu jungem Tannin.

HEFE:
sitzt auf den Beerenhäuten, geht bei der Traubenpressung in den Most über und bewirkt die Umwandlung des Zuckers in Alkohol Gärung. Wenn zuwenig Hefen im Most vorhanden sind, muß die Gärung mit Reinzuchthefen in Gang gesetzt werden.

HEURIGER:
1. in Österreich gebräuchliche Bezeichnung für Winzerlokale, in denen eigener Wein ausgeschenkt wird. 2. Bezeichnung für den jungen Wein in Österreich.

HISTAMIN:
in geringen Mengen im Rotwein enthaltener Stoff, (5 bis maximal 10 Milligramm pro Liter), der allergische Reaktionen auslösen kann.

HOLZGESCHMACK:
normalerweise erwünschte Geschmackskomponente eines im neuen Eichenholzfaß Barrique ausgebauten Weins. Als Vanille- oder Röstton schnell erkennbar. Wenn der Holzgeschmack dominiert, spricht man von überholzten Weinen.

HYBRIDREBE:
Kreuzung von amerikanischen Reben mit europäischen Vitis-vinifera-Reben. Haben sich nicht durchgesetzt, weil die Weine oft fremdartige Aromen aufweisen.


INTERNATIONALE REBSORTE:
Bezeichnung für weltweit angepflanzte Rebsorten wie Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc


JOHANNISSBERG:
1. im Schweizer Wallis erzeugter Weißwein aus Sylvanertrauben. 2. berühmtes Schloß im Rheingau mit ebenso berühmten Rieslingweinen.

JOHANNISBERGER RIESLING:
in Kalifornien gebräuchliche Bezeichnung für die Rebsorte Weißer Riesling.

JOVEN:
span.: jung, Bezeichnung für den jungen, schon im Jahr nach der Lese auf den Markt gebrachten Rotwein.


KALTGÄRUNG:
vor allem bei modernen Weißweinen praktizierte Gärmethode, nach der die Moste bei 14 bis 18 Grad Celsius langsam vergoren werden, um duftige, frische und jung trinkbare Weine zu bekommen.

KAMM:
auch Rappen genannt, Stiel der Weintraube.

KERNIG:
Bezeichnung für einen Wein mit kräftiger Säure, der Festigkeit, Biß und Kern hat, aber noch nicht auf dem Höhepunkt seiner Entwicklung ist.

KLINGELBERGER:
in der Ortenau (Baden) gebräuchliche Bezeichnung für den Riesling.

KÖRPERREICH:
Eigenschaft eines extraktreichen Weins.

KOHLENDIOXYD:
(C02) während der Gärung entstehendes Gas, das normalerweise in die Luft entweicht. Die Weine sind daher, wenn sie abgefüllt werden, still Stillweine. In Schaum- und Perlweinen, die in geschlossenen Behältern vergoren wurden, bleibt Kohlendioxyd enthalten (in gelöster Form als Kohlensäure). Auch in jungen Weißweinen können noch Reste von Kohlensäure vorhanden sein. Sie machen den Wein spritzig. In gelagerten Weinen, insbesondere in reifen Rotweinen, darf dagegen keine Kohlensäure enthalten sein.

KOHLENSÄUREMAZERATION:
Methode, um Farbe und Frucht zu intensivieren. Ungepreßte, ganze Trauben werden unter Sauerstoffabschluß mit Kohlensäure enzymatisch vergoren. Typisch ist die Kohlensäuremazeration für den Beaujolais.

KORKEN:
Flaschenverschluß aus der Rinde der Korkeiche (Quercus suber). Sie wächst vor allem in Portugal, Spanien, auf Sardinien und in Nordafrika. Die Rinde wird, nachdem sie vom Baumstamm gelöst ist, ein halbes Jahr gelagert, dann gekocht, gebleicht und desinfiziert, bevor der eigentliche Korken herausgestanzt wird. Die Haltbarkeit eines Korkens beträgt, je nach Luftfeuchtigkeit im Keller, mindestens 25 Jahre. Danach muß eine Flasche gegebenenfalls neu verkorkt werden.

KORKGESCHMACK:
unangenehmer Geruchs- und Geschmacksfehler, vermutlich verursacht durch mangelhafte Desinfektion, ungenügende Selektion oder zufällige Wechselwirkungen zwischen Chlor (Bleichmittel) und bestimmten Schimmelpilzen, die in den korkverarbeitenden Betrieben oder in der Kellerei vorhanden sind. Dabei entsteht Trichloranisol (TCA), jene Substanz, die für den muffigen, modrigen Korkton verantwortlich ist.

KRAUTIG:
Geschmackston, der bei Weinen aus Cabernet franc, Cabernet Sauvignon und Merlot auftritt, wenn die Trauben nicht vollreif gelesen wurden.

KUPFERSULFAT:
Spritzmischung (auch als Bordelaiser Brühe bekannt), die die Blattbildung stärkt und die Widerstandskraft des Rebstocks gegen tierische und pflanzliche Schädlinge erhöht. Mit dem naturnahen Weinbau verträglich.

KURZ:
Wein ohne nennenswerten Geschmacksnachhall, wird gerügt als "kurz im Abgang".


LANDWEIN:
in der Regel ein einfacher, süffiger, mehr oder minder trockener Wein. Nach dem Europäischen Weingesetz muß Landwein einen höheren Mindestalkoholgehalt aufweisen als Tafelwein, unterliegt aber nicht den strengen Anforderungen wie für Qualitätsweine.

LANG:
Wein, der im Geschmack lange nachklingt, das wird gelobt als ,,langer Abgang".

LEICHT:
Eigenschaft eines Weins mit niedrigem Alkoholgehalt.

LESE:
Weinernte.

LESETECHNIK:
Im Qualitätsweinbau gelten verschiedene Lesezeitpunkte und -formen. Vorlese (Auslese frühreifer oder verfaulter Trauben), Hauptlese (Einbringen vollreifer Trauben), gestaffelte Lese (in mehreren Durchgängen), selektive Lese (Auslese edelfauler Trauben oder Traubenteile), negative Auslese (Auslese fauler Trauben vor der Lese), positive Auslese (Auslese gesunder oder edelfauler Trauben).

LIEBFRAUENMILCH:
Deutscher Qualitätswein b.A., der aus den Anbaugebieten Pfalz, Rheinhessen, Nahe und Rheingau stammen darf und einen gesetzlich festgelegten Restzucker- und Säuregehalt aufweist. L. wird überwiegend aus den Sorten Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner und Kerner hergestellt und wird fast ausschließlich exportiert.

LIKÖRWEIN:
Dessertweine mit mindestens 15 Volumenprozent Alkohol (Port, Sherry, Marsala, Banyuls, Madeira).

LIMOUSINEICHE:
großporiges Eichenholz aus den Wäldern um die Stadt Limoges im französischen Zentralmassiv für Barriques (vor allem für Cognac).


MADERISIERT:
Ausdruck für Weine, die ihren Höhepunkt überschritten haben, oxydiert sind und dabei einen unfrischen, süßlichen, oft an Maggikraut erinnernden Duft verströmen.

MAGNUM:
Weinflasche mit 1,5 Liter Inhalt.

MAZERATION:
Herauslösen von Farbe und Frucht aus Beerenhaut und Fruchtfleisch.

MAISCHEGÄRUNG:
Vergärung auf der Maische, dem unvergorenen roten Traubensaft samt Schalen und Kernen.

MAISCHEERHITZUNG:
Erhitzung der Maische auf etwa 60 bis 80 Grad Celsius, um mehr Farbpigmente aus der Beerenhaut zu extrahieren.

MALOLAKTISCHE GÄRUNG:
auch Milchsäuregärung oder biologischer Säureabbau (BSA), Umwandlung der aggressiven Apfelsäure in die mildere Milchsäure.


METHYLALKOHOL:
auch Methanol. Giftiger Alkohol, von dem im Wein maximal 0,1 Gramm pro Liter enthalten sein darf.

METHODE CHAMPENOISE:
Gärverfahren beim Champagner Flaschengärung.

MILCHSÄURE:
in Rot- und einigen Weißweinen vorhandene milde Säure, entsteht durch die malolaktische Gärung.

MILLÉSIME:
frz. für Jahrgang.

MINERALISCH:
Duft- und Geschmackseindruck bei Weinen (zum Beispiel bei Riesling, Chenin blanc, einigen Weißburgundern und Chablis).

MOSTGEWICHT:
Maßeinheit für den Zuckergehalt der Trauben und damit für den potentiellen Alkohol des Weins. In Deutschland in Öchsle, in Österreich in Klosterneuburger Mostwaage, in Italien in Babo, in Frankreich und Australien in Baumé, in Amerika in Brix gemessen.


NASE:
Bezeichnung für das Bukett eines Weins. Bei Verkostungen eines der entscheidenden Merkmale zur Beurteilung.

NATURWEIN:
bis zur Einführung der Prädikatsweine durch das Deutsche Weingesetz zugelassener Ausdruck für nicht mit Zucker angereicherten Wein.

NERVIG:
bezeichnet meist einen noch jungen, lebhaften, aber entwicklungsfähigen Weißwein mit rassiger Säure.


ÖCHSLE:
Maßeinheit für den Zuckergehalt des Traubensaftes, Mostgewicht.

OIDIUM:
Fachausdruck für den Echten Mehltau.

ÖNOLOGIE:
Wissenschaft vom Wein, umfasst sowohl Kellertechnik als auch den Weinbau.


ÖNOTHEK:
(italienisch enoteca) Laden mit den Weinen einer Region, in großer, repräsentativer Zahl zusammengestellt. Der Zweck: Überblick, Vergleichsverkostung und/oder Verkauf.

ORGANOLEPTISCHE PRÜFUNG:
eine die Sinne - Aussehen, Geruch, Geschmack - nutzende Methode, die Qualität von Wein zu prüfen.

OXYDATION:
chemische Reaktion, die durch zu langen Kontakt des Weins mit Sauerstoff entsteht. Der Wein wird müde, verändert seine Farbe, riecht und schmeckt maderisiert.


PASSITO:
ital. Ausdruck für aus luftgetrockneten Trauben erzeugten Wein (Vin Santo).

PIÉCE:
im Burgund übliche Bezeichnung für ein Eichenholzfaß mit 228 Liter Inhalt.

PRÄ-PHYLLOXERA:
die Zeit vor der Reblauskatastrophe, die in Europa um 1870 einsetzte.

PRÄDIKATSWEIN:
Nach dem Deutschen Weingesetz werden die Qualitätsweine in solche ohne und solche mit Prädikat unterteilt: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trokckenbeerenauslese, Eiswein. Prädikatsweine dürfen grundsätzlich nicht angereichert, chaptalisiert, werden.


QUALITÄTSWEIN:
höchste Kategorie der europäischen Weingesetzgebung. Festgelegt werden der regionale oder lokale Ursprung des Weins, die Traubenzusammensetzung, die Mengenbegrenzung, der Mindestalkoholgehalt.

QUINTA:
portug. für Weingut.


RAPPEN:
Kamm


REBLAUS:
etwa einen Millimeter kleines Insekt, das an den Wurzeln der Rebe lebt und diese durch Saftentzug und gallebildenden Speichel, den es beim Fressen absondert, schädigt.

REDUKTIV:
weitgehend unter Sauerstoffabschluß erzeugter Wein. Verfahren, um spritzige, duft- und fruchtbetonte Weißweine zu erhalten. Gegenteil: oxydativ.

REFRAKTOMETER:
Instrument zur Bestimmung des Mostgewichts der Beeren im Weinberg.

REINTÖNIG:
für die Traubensorte typischer Duft und Geschmack ohne Nebentöne.

REINZUCHTHEFE:
im Labor gezüchtete Hefe, die bei der Vergärung des Weins benutzt wird. Vorteil: leichtes Angären, geringes Risiko des Steckenbleibens der Gärung. Nachteil: Gefahr der Uniformität im Geschmack und sortenuntypische Aromen.

RESERVA:
span. Bezeichnung für einen Wein, der erst im vierten Jahr nach der Lese in den Handel kommt.

RESTZUCKER:
unvergorener, im Wein verbliebener Zuckerrest nach der Gärung. Er macht den Wein mehr oder weniger süß. Restzucker darf auch dem durchgegorenen Wein zugesetzt werden, in Deutschland in Form von Süßreserve, beim Champagner als Dosage.

RIED:
österreichische Bezeichnung für eine Einzellage.

RIPASSO:
traditionelles, in Italien (Valpolicella) gebräuchliches Verfahren, junge Rotweine auf der Maische eines hochwertigeren Weins nachzuvergären, um so den Wein zu verbessern.

RÜTTELN:
das Drehen der Champagnerflaschen per Hand im Rüttelpult. Dabei wird die Hefe in den Flaschenhals befördert, um sie später degorgieren zu können.


SCHAUMWEIN:
Sammelbezeichnung für Weine in denen Kohlendioxyd gelöst ist (Sekt, Champagner, Cava, Spumante)

SCHILLERWEIN:
in Württemberg beliebter Roséwein, der durch Mischen von Rot- und Weißweinen entsteht.

SCHÖENEN:
Stabilisieren des Weins während der Faßlagerung mit Eiklar oder Bentonit (mineralische Erde), um Trübungen zu beseitigen.

SCHWEFEL:
wird dem Wein als schweflige Säure zugesetzt, um ihn vor Oxydation zu schützen und damit haltbar zu machen.


SÉLECTION DES GRAINS NOBLES:
hochkarätige Elsässer Beeren- oder Trockenbeerenauslese mit mindestens 110 Grad Öchsle aus Riesling, Muscat, Gewürztraminer und Pinot gris.

SOLERA:
bei der Sherry-Produktion übliches Verfahren, den natürlichen Schwund im Faß eines alten Sherrys durch Sherry jüngerer Jahrgänge auszugleichen, so daß am Ende ein Jahrgangsverschnitt entsteht.

SOMMELIER:
Weinkellner.

SOMMERSCHNITT:
Ausdünnen von Fruchtständen an der Rebe, um die Menge zu reduzieren und die Qualität zu steigern.

SPRITZIG:
Wein mit einem deutlichen Rest von natürlicher Kohlensäure.

SUR LIE:
frz. für auf der Hefe gelagert. Methode, um vor allem im Holzfaß ausgebauten Weißweinen mehr Extrakt und Komplexität zu geben.

SÜSSRESERVE:
geschwefelter Traubenmost, der Weinen zugesetzt werden kann, um sie zu süßen.


TAFELWEIN:
unterste und größte Kategorie europäischer Weine, an die geringe qualitative Anforderungen gestellt werden vin de table, vino da tavola.

TANNIN:
auch Gerbstoff genannt. Ist in jedem Wein vorhanden, im Rotwein jedoch in größeren Mengen. Das weichste Tannin liefert die Beerenhaut, die beim Rotwein mitvergoren wird. Beim Ausbau im Barrique gibt das Holz des Fasses zusätzlich Tannin an den Wein ab.

TASTEVIN:
Weinprobierschale.

TEMPERATURKONTROLLE:
kontrollierte Gärführung, zum Beispiel mit einer niedrigen Temperatur im Gärbehälter, um eine langsame, gezügelte Gärung zu gewährleisten und reintönige Weine mit mehr Frucht zu erzielen (bei Weißweinen etwa 16 bis 20 Grad Celsius, bei Roten 27 bis 30 Grad).

TERROIR:
frz. Boden, bezeichnet das Zusammenspiel von Boden, Lage und Klima für die Prägung des Weins.

TRAUBE:
Frucht der Rebpflanze.

TRAUBENMÜHLE:
Gerät zum Mahlen der Beeren zwischen zwei gegeneinander laufenden Gummirollen, um aus Trauben Maische herzustellen.

TRAUBENSAFT:
Most. Entsteht durch Mahlen bzw. Pressen der Trauben. Ein Kilo Trauben ergibt normalerweise 0,7 Liter Most.

TRAUBENWICKLER:
gefährlicher Schädling, der als Heu- oder Sauerwurm an den Gescheinen (Trauben vor der Blüte) der Rebpflanze frißt und diese zerstört. Wird mit Insektiziden bekämpft.

TRAUBENZUCKER:
auch Saccharose, Inhaltsstoff des Mostes, aus Glucose und Fructose bestehend. In der Reifezeit nimmt der Gehalt an Traubenzucker stetig zu und parallel dazu die Säure stetig ab.

TRESTER:
ausgepreßte Schalen mit den Kernen. Wird als Brennstoff, organischer Dünger oder als Grundstoff für die Destillation von Tresterschnaps (Grappa) weiterverwendet.

TRESTERHUT:
Schalen, Stiele und andere feste Traubenbestandteile, die bei der Maischegärung auf dem Saft schwimmen.

TROCKEN:
Wein mit nicht mehr als 9 Gramm Restzucker pro Liter.

TROCKENBEERENAUSLESE (TBA):
Konzentrierter, edelsüßer Wein der höchsten Qualitätsstufe (in Deutschland mindestens 150 Grad Öchsle), nur aus rosinenartig eingetrockneten Beeren gewonnen, die einzeln aus einer Traube herausgepickt werden. Berühmte TBA kommen aus Deutschland, Elsaß und Österreich (Neusiedlersee). Auch Sauternes und Barsac aus dem Bordelais.


UMPFROPFEN:
Wechsel der Rebsorte im Weinberg durch Aufsetzen eines Reises der neuen Sorte auf den abgesägten Stamm des alten Rebstocks.

UMPUMPEN:
Bei der Maischegärung wird damit die Extraktion intensiviert. Dabei zieht man den gärenden Wein unten im Tank ab und gibt ihn mit einem Schlauch wieder oben auf den Tresterhut, so daß dieser umspült wird.

UNTERLAGSREBE:
Rebstamm mit Wurzelsystem, wegen ihrer Resistenz gegen die Reblaus meist amerikanischen Ursprungs.

URSPRUNGSBEZEICHNUNG:
gesetzlich geschützte Herkunftsangabe auf dem Etikett.


VDP:
Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter. Freiwilliger Zusammenschluß von 184 deutschen Spitzen-Weingütern, die an sich selbst und ihre Weine höhere Qualitätsanforderungen stellen als das Weingesetz und die regionalen Weinbauverbände.

VENDANGE TARDIVE:
frz. Spätlese. Vor allem im Elsaß gebräuchliche Bezeichnung für edelsüße Weine, die der Auslese in Deutschland vergleichbar sind.

VEREDELN:
Aufpfropfen eines Edelreises auf eine Unterlagsrebe umpfropfen.

VERSCHNEIDEN:
Mischen von unterschiedlichen Weinpartien, Rebsorten oder Weinen aus verschiedenen Regionen zu einem neuen Wein.

VIEILLES VIGNES:
frz. alte Reben.

VIGNA VIGNETO:
ital. Weinberg.

VIN DE TABLE:
frz. Tafelwein.

VINO DA TAVOLA:
ital. Tafelwein. Bezeichnung für einfache, aber inzwischen auch für sehr hochwertige Weine, die nicht in die Kategorien des DOC passen.

VINIFIKATION:
Weinbereitung. Keltern der Trauben und Vergären des Mostes.

VINTAGE:
engl. Jahrgang.

VITIS VINIFERA:
lat. Bezeichnung für die aus Europa stammende, speziell zur Weinerzeugung geeignete Rebpflanze.

VOLLMUNDIG:
voller, körperreicher Wein mit höherem Alkoholgehalt.

VORLAUFMOST:
der hochwertige Mostteil, der nach dem Mahlen der Trauben ohne weiteres Pressen von der Kelter läuft.

VQPRD:
frz. Vin de qualité produit dans des regions determinees. Entspricht dem deutschen Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA).


WEINSÄURE:
Erwünschte, hochwertige Säure, die den größten Teil an der Gesamtsäure des Weins ausmacht, in kühlen, regnerischen Jahren jedoch im Geschmack von der harten Apfelsäure dominiert werden kann.

WEINSTEIN:
kristalline Ablagerungen, die gelegentlich auf dem Flaschenboden von Weißweinen zu finden sind. Dabei handelt es sich um Ablagerungen der Weinsäure, die sich im Jungwein, vor allem aber im Laufe des Alterungsprozesses bilden können. Kein Weinfehler, beeinträchtigt auch nicht den Geschmack.

WEISSER RIESLING:
fachlich korrekte Bezeichnung für den vor allem in Deutschland gepflanzten Riesling.

WEISSHERBST:
in Deutschland Bezeichnung für einen Rosé aus einer einzigen Rotweinsorte.


ZENTRIFUGIEREN:
vor allem in der Weinindustrie, aber auch bei vielen deutschen Winzern übliche Methode, um die Weißweinmoste vor der Gärung zu säubern. Umstritten, da nicht sehr schonend.

ZUCKER:
Traubenzucker.

ZWEITE GÄRUNG:
Ausdruck für malolaktische Gärung.